Konjac: Asiako super-elikagai polifazetiko eta osasungarria

Konjac-a (Amorphophallus konjac), elefante-ñame edo voodoo lily bezala ere ezaguna, Asiako zenbait lekutan jaiotako landarea da. Bere zati jangarria bulboa (sustraia) da, eta hainbat elikagai egiteko prozesatzen da. Zerk egiten dukonjacnabarmena da duen edukia oso handia delaglukomanano, zuntz dietetiko disolbagarria, bere kaloria-dentsitate oso baxuarekin konbinatuta.

Konjac-a % 90 baino gehiago ura denez (prozesatutako forma batzuetan % 96-97ra arte) eta karbohidrato digerigarrietan oso gutxi denez, aspalditik erabili izan da Asiako sukaldaritza tradizionalean, eta duela gutxi, osasunaz arduratzen diren pertsonentzako "superelikagai" moderno gisa.

2. Zertan egin daiteke konjac-a?

Konjac-aren ehundura eta zuntz bereziak oso polifazetikoa bihurtzen dute. Hona hemen bere elikagai forma ezagunenetako batzuk:

Shirataki (Konjac) fideoak
Konjac arroza
Konjac gelatina
Konjac pintxoak
Konjac belakia

Hona hemen bakoitzaren xehetasunak:
Shirataki fideoak: Fideo zeharrargi eta mastekatsu hauek konjac irina urarekin eta finkatzaile batekin nahastuz egiten dira, fideo-hari luzeak sortuz. Ia kaloriarik gabekoak dira eta karbohidratoetan oso baxuak.

Konjac arroza: Arroz aleen antzekoa, konjac arroza konjac gelez egina dago, pikor txikitan eratuta. Kaloria gutxiko arrozaren alternatiba bikaina da.

Konjac gelatina: Konjac irinak gel bat sor dezake egostean, zapore eman dakiokeen substantzia gelatinosoa emanez. Asiako postreetan edo mokadu osasungarrien poltsetan aurkitzen da normalean.

Konjac pintxoak: Konjac-ak ehundura desberdinak har ditzakeenez, pintxoetan erabiltzen da: mokadu mastekatsuak, patata frijituak edo zuntz edukia aprobetxatzen duten gozokietan.

Konjac belakia: Bitxia bada ere, konjac edertasunean eta larruazala zaintzeko ere erabiltzen da: konjac belakiak konjac zuntzez eginda daude, eta bustitzean, garbiketa tresna leun eta leun bihurtzen dira.

3. Konjac-en nutrizio-balioa eta osasun-onurak

Konjacek osasunerako onura garrantzitsu ugari eskaintzen ditu, batez ere glukomanano eduki handia duelako:
Zuntz disolbagarrietan aberatsa: Glukomananoa biskositate handiko zuntz uretan disolbagarria da.

Pisua kontrolatzeko laguntza: Zuntzak ur kantitate handiak xurgatzen ditu, urdailean hedatuz asetasuna sustatzeko eta kaloria-ingesta orokorra murrizteko.

Odoleko azukrearen kontrola: Konjac-ak karbohidrato digerigarrietan oso baxua eta zuntz asko duenez, glukosaren xurgapena moteltzen laguntzen du, eta horrek odoleko azukre egonkorragoa ahalbidetzen du.

Kolesterolaren murrizketa: Ikerketek iradokitzen dute glukomananoak LDL kolesterola eta kolesterol totala jaisten lagun dezakeela.

Digestio eta Heste Osasuna: Konjac zuntzak prebiotiko gisa jokatzen du, hesteetako bakterio onuragarriak elikatzen ditu eta, aldi berean, hesteetako erregulartasuna errazten du.

Kaloria oso baxua: Konjac gehiena ura eta zuntz denez, bere kaloria-balioa oso baxua da (iturri batzuek konjac produktuetan 100 g bakoitzeko 5-7 kcal bezain gutxi aipatzen dituzte).

Hala ere, badaude neurri batzuk: konjac gehiegi azkarregi kontsumitzeak puzketak, gasak edo digestio-ondoeza eragin ditzake.
Osasun-linea
Gainera, konjac-a (batez ere gelatina edo osagarri moduan) urarekin zabaldu daiteke, beraz, itotzearen arriskua benetako kezka da kontu handiz kontsumitzen ez bada.

4. Konjac errezeta ideiak

Hona hemen konjac sukaldean erabiltzeko modu errazak, konjac-ean oinarritutako hiru elikagai ezagun erabiliz:

①Shirataki (Konjac) fideoak frijituak

Garbitu ondo shirataki fideoak ur hotzaren azpian (ontziko likido usaina kentzeko).

Xukatu eta zartagin itsasten ez den batean lehorrean frijitu minutu batzuetan ehundura hobetzeko.

Gehitu barazkiak (adibidez, piperrak, perretxikoak), proteina bat (tofua, oilaskoa, ganbak) eta saltsa zaporetsu bat (soja saltsa + sesamo olioa + baratxuria) kaloria gutxiko eta zuntz handiko wok bat egiteko.

②Konjac arroz pilafa
Xukatu eta garbitu konjac arroza.

Kazola batean, tipula eta baratxuria oliba olioan sueztitu, eta ondoren konjac arroza eta barazki edo oilasko salda pixka bat gehitu.

Egosi su motelean 3-4 minutuz likidoa gehiena xurgatu arte, eta ondoren, gehitu egositako ilarrak, azenarioak edo beste barazki batzuk. Gatza, piperbeltza eta belarrak gehitu.

③Konjac gelatina postrea
Erabili konjac irinetan oinarritutako gelatina hautsa edo prest dagoen konjac gelatina.

Hautsarekin egiten baduzu: disolbatu konjac hautsa uretan, gehitu edulkoratzaile bat (estevia edo fruta-zukua bezala), berotu astiro gelifikazioa aktibatzeko, gero bota moldeetan eta gorde hozkailuan solidotu arte.

Postre freskagarri eta kaloria gutxiko bat lortzeko, baiarekin edo zitriko zuku pixka batekin zerbitzatu.